Дерево кешью, или индийский орех, растет практически в любом саду на Доминике. Дети бегают друг другу в гости, срывают эти плоды и едят как яблоки. Если оторвать от плода орехи, то они и похожи на красные яблоки: по консистенции, вкусу и цвету. Только форма другая. Единственное, надо быть осторожным с орехами кешью при очищении вручную, потому что между кожурой и ядром ореха находятся вещества, которые могут вызывать сильное раздражение. После чистки ядра орехи прокаливаются, чтобы все раздражающие вещества испарились. Поэтому в продаже всегда уже очищенные орехи.
Ингредиенты:
- 6 плодов кешью вместе с орехами
- 1 стакан воды
- 3 стакана сахара
- 1 лайм
- 1 стручок ванили
Метод приготовления:
- Очистить плоды кешью и разрезать на четвертинки, сохранив орехи. Положить плод в чашку с холодной водой, в которую заранее был добавлен сок лайма. Дать настояться 2 часа. Достать из воды и дать стечь всей воде.
- Расколоть орехи и извлечь ядро.
- В кастрюле варить плоды в воде с сахаром пока не станут мягкими. Ваниль положить в джем во время варки.
- Потом добавить туда орехи и варить еще 5 минут. Снять с огня и разложить по банкам.