Ваша реклама здесь:
Дата публикации

Как разделать и приготовить краба

Рубрика: Рецепты

Удивительный вкус свежего краба делает его одним из любимейших морских блюд. Лучше избегать замороженных крабов, т. к. их плоть становится водянистой, и научиться самому разделывать и готовить крабов для того, чтобы получить наилучший вкус от блюд, приготовленных из краба.

Как разделать и приготовить краба:

1. Убедиться, что краб живой.

Прежде чем, готовить краба нужно убедиться, что он живой. Когда краб умирает, то бактерия быстро разрушает мясо и поэтому очень важно готовить крабов или когда они живые, или сразу после их смерти.

Если у краба вялые клешни и антенны-усики не дёргаются, когда Вы его поднимаете, то это значит, что краб скоро умрёт и его надо прямо сейчас начинать готовить.

Чтобы сохранить крабов живыми до момента, когда Вы сможете их приготовить, держите крабов в ящике со льдом, сверху покройте мешковиной или полотенцем, смоченными в солёной воде. Положите на них лёд, чтобы им было прохладно. Не храните крабов в воде, потому что им не будет хватать воздуха.

2. Пожалеть крабов.

Как держать живого краба Если Вы хотите гуманно обойтись с крабами, то для этого есть два способа:

  • Положить краба в морозильную камеру на час, что отправит его в спячку.
  • Убить краба перед приготовлением мгновенно. Для этого положите краба на разделочную доску животом вверх (держать следует его сзади посередине, рядом с областью «фартука-хвоста», тогда он не достанет до вас своими клешнями). Возьмите большой нож и погрузите его прямо в голову краба, прямо между или чуть ниже его глаз.

3. Приготовить краба.

Поместите краба в кастрюлю с кипящей водой (лучше морской или подсоленой ¼ стакана соли на галлон воды, т. к. краб живет в солёной воде и чтобы вся соль при кипячении из него не вышла и он не потерял вкус), и руководствуйтесь следующими инструкциями:

  • вварить 5 минут на каждые 450 г (1 lb)
  • парить 8 минут на каждые 450 г (1 lb)

Вытащить краба из кастрюли и оставить в холодной воде на 10 минут, чтобы остановить процесс готовки и остудить панцирь краба для более лёгкой разделки краба.

4. Разделать краба.

Чтобы подавать краба целого: надо просто подать его ко столу с крекерами и тонкими палочками, чтобы угощающиеся могли обслужить себя сами.

Чтобы достать все готовое мясо из краба для приготовления особого рецепта необходимо сделать следующие:

  • Положить краба на разделочную доску животом вверх.
  • Повернуть вокруг своей оси ноги и клешни краба, тогда они легко отломятся.
  • Поднять и отбросить «фартук»(хвост): у мужских особей — он длинной и острой формы, короткий и округлый — у женских.
  • Вытянуть тело из раковины и удалить пернатые жабры и серый мешочек-желудок.
  • Разрезать тело на куски и выбрать мясо, используя свои пальцы, палочки, небольшой нож. Очистить мясо от коричневой оболочки, держать отдельно от белого мяса. Если есть икра в женском крабе, то ее тоже держать отдельно.
  • Разломать клешни задней стороной большого ножа, и вытащить мясо в виде единого куска или большими кусками.
  • Проткните оболочки ног с помощью ножниц, а затем сделайте надрез через все сторону. Потяните половинки оболочки, чтобы освободить и вытащить мясо.

5. Как хранить крабов.

Уже приготовленных крабов можно хранить в холодильнике один день.

Выбрала видео, чтобы Вы могли увидеть весь процесс разделки и приготовления крабов:

Посмотрите коллекцию рецептов с крабами из карибской кухни:

Дата публикации Октябрь 30, 2015 22:57
Рубрика: Рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *