Ваша реклама здесь:
Дата публикации

Каллалу — Callaloo

Рубрика: Рецепты

Каллалу или Callaloo (иногда используются названия: Сalaloo, Kallaloo) — это популярное карибское блюдо, родом из Западной Африки, готовится в различных вариациях на всех островах Карибского бассейна.

Основным ингредиентом Каллалу является листья растений. Традиционно используется:

  • или Амарант
  • или Дашин (другие названия: Таро, или Колока́зия съедо́бная, или Колока́зия дре́вняя)
  • или Ксантосома (Маланга или Tannia).

Каллалу

Первое растение у местных известно под названиями callaloo или bhaaji, а последние два callaloo, coco, tannia, bhaaji или dasheen bush. Поскольку в различных регионах местные называют листья этих растений «callaloo» или «callaloo bush» — может возникнуть путаница между тем, какая вариация блюда готовится и из какого растения.

За пределами Карибских островов эти растения найти сложно, поэтому иногда как альтернатива используется Водяной шпинат (или Ипомея водяная).

Тринидадцы и доминикцы, прежде всего, используют дашины для Каллалу, хотя доминикцы могут также воспользоваться и водяным шпинатом. Жители Ямайки, Белиза и Гайаны употребляют название Каллалу, имея ввиду Амарант и используя его в многочисленных блюдах, а также делая напиток «Сок Каллалу». Каллалу на Ямайке отличается от Каллалу на Тринидаде и Тобаго, благодаря основному ингредиенту (какие листья используются) и дополнительным компонентам (например, на Ямайке, как правило, используют листья растения, соль, лук и просто пассируют на сковороде, а Тринидадцы добавляют окру, кокосовое молоко, чтобы сделать другое блюдо с различным вкусом и консистенцией).

Все растительные источники листьев для Каллалу:

  • Дашин, или Таро. Листья этого корнеплода используется в тринидадских версиях блюда.
  • Маланга, или Ксантосома стрелолистная (Ксантосома). Называется Сalalu в Пуэрто-Рико.
  • Виды Амаранта включают: Amaranthus spinosus на Карибах, Amaranthus flavus — желтый сорт используется в Бразилии и известен под названием Caruru, Amaranthus viridis на Ямайке, Amaranthus tricolor по всем Карибам.
  • Вид Лаконоса: Лаконос Американский (Phytolacca octandra) или «West Indian foxglove»
  • Вид Пасленовых (Solanum americanum)
  • Водный шпинат (Ipomoea aquatica).

Каллалу на Карибских островах:

Каллалу

  • Каллалу на Тринидаде и Тобаго и в других восточных странах Карибского бассейна, как правило, готовят из окры и дашинов или водного шпината (Ipomoea aquatica). Есть много вариаций Каллалу, в которых используется кокосовое молоко, крабы, устрицы, карибские омары, мясо, тыква, перцы чили и другие приправы (например, лук и чеснок). Ингредиенты добавляются и пассируются на медленном огне до тушёной консистенции. Когда блюдо готово, то оно приобретает темно-зеленый цвет и подаётся в качестве гарнира, который может быть подан в виде подливки к основному блюду.
  • Каллалу широко известно на всех Карибах и имеет отчётливо карибское происхождение, будучи созданным африканскими рабами, использовавшими идеи коренных народов вместе с африканскими (окра) и местными (ксантосома) растениями. Афроамериканцы изобрели версию оригинального западно-африканского блюда, известного как Collard greens. Тринидадцы приняли это блюдо от своих предков и со временем добавили такие ингредиенты как кокосовое молоко, чтобы добавить новый вкус. Каллалу чаще всего служит гарниром у жителей Тринидада, Барбадоса и Гренады, и обычно подаётся к рису, макароновым пирогам, и мясу по вкусу. В Гайане оно готовится различными способами без окры.
  • На Ямайке Каллалу часто сочетается с блюдами из копченой рыбы и, обычно, приправляется помидорами, луком, дудчатым луком, карибским красным перцем и пассируется на маргарине или растительном масле. Его часто едят с жареным хлебным деревом, варёными зелёными бананами и клецками, и является популярным блюдом на завтрак.
  • На Виргинских островах Каллалу подается с блюдом fungee в качестве гарнира.
  • На Гваделупе носит название «calalou au crabe», что значит «Крабовый Каллалу» и является традиционным пасхальным блюдом.
  • Аналогичные вариации рецепта называемого «Laing» является популярным на Филлипинах, в основном в районе Bicol.
  • На карибском острове Доминика Каллалу является супом и национальным блюдом.

Рецепты Каллалу:

Дата публикации Октябрь 29, 2015 11:32
Рубрика: Рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *