Каллалу или Callaloo (иногда используются названия: Сalaloo, Kallaloo) — это популярное карибское блюдо, родом из Западной Африки, готовится в различных вариациях на всех островах Карибского бассейна.
Основным ингредиентом Каллалу является листья растений. Традиционно используется:
- или Амарант
- или Дашин (другие названия: Таро, или Колока́зия съедо́бная, или Колока́зия дре́вняя)
- или Ксантосома (Маланга или Tannia).
Первое растение у местных известно под названиями callaloo или bhaaji, а последние два callaloo, coco, tannia, bhaaji или dasheen bush. Поскольку в различных регионах местные называют листья этих растений «callaloo» или «callaloo bush» — может возникнуть путаница между тем, какая вариация блюда готовится и из какого растения.
За пределами Карибских островов эти растения найти сложно, поэтому иногда как альтернатива используется Водяной шпинат (или Ипомея водяная).
Тринидадцы и доминикцы, прежде всего, используют дашины для Каллалу, хотя доминикцы могут также воспользоваться и водяным шпинатом. Жители Ямайки, Белиза и Гайаны употребляют название Каллалу, имея ввиду Амарант и используя его в многочисленных блюдах, а также делая напиток «Сок Каллалу». Каллалу на Ямайке отличается от Каллалу на Тринидаде и Тобаго, благодаря основному ингредиенту (какие листья используются) и дополнительным компонентам (например, на Ямайке, как правило, используют листья растения, соль, лук и просто пассируют на сковороде, а Тринидадцы добавляют окру, кокосовое молоко, чтобы сделать другое блюдо с различным вкусом и консистенцией).
Все растительные источники листьев для Каллалу:
- Дашин, или Таро. Листья этого корнеплода используется в тринидадских версиях блюда.
- Маланга, или Ксантосома стрелолистная (Ксантосома). Называется Сalalu в Пуэрто-Рико.
- Виды Амаранта включают: Amaranthus spinosus на Карибах, Amaranthus flavus — желтый сорт используется в Бразилии и известен под названием Caruru, Amaranthus viridis на Ямайке, Amaranthus tricolor по всем Карибам.
- Вид Лаконоса: Лаконос Американский (Phytolacca octandra) или «West Indian foxglove»
- Вид Пасленовых (Solanum americanum)
- Водный шпинат (Ipomoea aquatica).
Каллалу на Карибских островах:
- Каллалу на Тринидаде и Тобаго и в других восточных странах Карибского бассейна, как правило, готовят из окры и дашинов или водного шпината (Ipomoea aquatica). Есть много вариаций Каллалу, в которых используется кокосовое молоко, крабы, устрицы, карибские омары, мясо, тыква, перцы чили и другие приправы (например, лук и чеснок). Ингредиенты добавляются и пассируются на медленном огне до тушёной консистенции. Когда блюдо готово, то оно приобретает темно-зеленый цвет и подаётся в качестве гарнира, который может быть подан в виде подливки к основному блюду.
- Каллалу широко известно на всех Карибах и имеет отчётливо карибское происхождение, будучи созданным африканскими рабами, использовавшими идеи коренных народов вместе с африканскими (окра) и местными (ксантосома) растениями. Афроамериканцы изобрели версию оригинального западно-африканского блюда, известного как Collard greens. Тринидадцы приняли это блюдо от своих предков и со временем добавили такие ингредиенты как кокосовое молоко, чтобы добавить новый вкус. Каллалу чаще всего служит гарниром у жителей Тринидада, Барбадоса и Гренады, и обычно подаётся к рису, макароновым пирогам, и мясу по вкусу. В Гайане оно готовится различными способами без окры.
- На Ямайке Каллалу часто сочетается с блюдами из копченой рыбы и, обычно, приправляется помидорами, луком, дудчатым луком, карибским красным перцем и пассируется на маргарине или растительном масле. Его часто едят с жареным хлебным деревом, варёными зелёными бананами и клецками, и является популярным блюдом на завтрак.
- На Виргинских островах Каллалу подается с блюдом fungee в качестве гарнира.
- На Гваделупе носит название «calalou au crabe», что значит «Крабовый Каллалу» и является традиционным пасхальным блюдом.
- Аналогичные вариации рецепта называемого «Laing» является популярным на Филлипинах, в основном в районе Bicol.
- На карибском острове Доминика Каллалу является супом и национальным блюдом.
Рецепты Каллалу: