Рецепт крабового супа «Каллалу» с карибского острова Барбадос, очень лёгкого в исполнении и питательного.
Ингредиенты для супа:
- 500 грамм (1 фунт) свежих листьев каллалу или шпината
- 3 столовые ложки арахисового масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 4 лук-перо, нарезанные
- 2 зубчика чеснока, раздавленные
- 1 свежий перец чили (удалить семена и мелко порезать)
- 1 чайная ложка куркумы
- веточка тимьяна (чабреца), разделанная
- 250 грамм (8 унций) окры, тонко нарезанной
- 900 мл (11/2 пинта) куриного бульона
- несколько прядей шафрана
- 425 мл (14 жидких унций) кокосового молока
- 250 грамм (8 унций) мяса краба, свежего или консервированного
- соль и свежемолотый черный перец
- сок ½ лайма
- капля острого перечного соуса
Метод приготовления супа «Каллалу»:
- Тщательно промыть каллалу или листья шпината под проточной холодной водой, чтобы удалить с них грязь. Слить воду, встряхнуть до высыхания и затем порезать их как на салат (не сильно крупно или мелко), при этом вырезая и отбрасывая любые жёсткие стебли.
- Нагреть арахисовое масло в большой кастрюле и добавить лук, лук-перо и чеснок. Пассировать в течение 5 минут или пока не смягчатся. Добавить перец чили, куркуму и тимьян (чабрец), помешивать на медленном огне в течение 1-2 минут.
- Высыпать окру в кастрюлю, и затем добавить порезанные листья каллалу или шпината. Увеличить огонь и готовить, помешивая, пока листья не начнут поникать. Уменьшить огонь, добавить куриный бульон и шафран. Довести до кипения, и затем накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут.
- Добавить кокосовое молоко и мясо краба, хорошо все перемешать. Нагревать на медленном огне в течение 4-5 минут, а затем приправить по вкусу солью и перцем. Непосредственно перед подачей супа, добавить сок лайма и каплю острого перечного соуса.
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Порций: 6