Ваша реклама здесь:
Дата публикации

Карибская кухня: основной маринад для мяса, птицы и рыбы

Рубрика: Рецепты

В карибской кухне перед приготовлением (тушением, запеканием, отбиванием и т.п.) кусочки мяса или птицы сначала маринуют около часа или оставляют на сутки в холодильнике, чтобы в них впитались все приправы. Привожу один из рецептов основного маринада для мяса, птицы и рыбы, которой я нашла в кулинарной книге с карибскими рецептами Rita G. Springer «Caribbean Cookbook».

Карибская кухня: основной маринад для мяса, птицы и рыбы

Чтобы промариновать до 1 кг мяса или птицы, необходимо смешать следующие ингредиенты:

  • 1,5 столовой ложки соли
  • 2 чайных ложки сахара
  • 2 столовые ложки солодового уксуса
  • 1 луковица средних размеров, порезанная мелко
  • 2 столовые ложки кулинарного хереса или рома
  • 1 чайная ложка паприки или
  • 1 чайная ложка острого перца чили или черный перец
  • 0,5 чайной ложки молотых семян сельдерея с солью (сухая приправа)
  • 0,5 чайной ложки соли с чесноком (сухая приправа) или
  • 1 долька большого чеснока, порезанная мелко
  • 1 столовая ложка соевого соуса (для курицы)

Смесь из этих ингредиентов хорошо втирают в мясо или птицу, и оставляют мариноваться в течение необходимого периода.

После поджаривания мяса остаток маринада с заново нарезанным луком добавляют вместе с небольшим количеством воды для приготовления подливки.

Другой вариант — кусочки мяса отряхивают от маринада, обмакивают в муке со всех сторон и жарят. Остаток маринада нагревается, сгущается небольшим количеством муки и используется как отдельная подливка.

Рыбное филе, стейки и мелкую рыбу можно мариновать аналогичным образом, используя лаймовый или лимонный сок вместо уксуса, убрав сахар и используя меньше количество соли для такого же количества рыбы.

Рецепты маринования, которые приняты на Доминике.

Дата публикации Июль 8, 2017 5:00
Рубрика: Рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *