Ваша реклама здесь:
Дата публикации

Кулинарный словарь

Рубрика: Рецепты

Здесь собираю все кулинарные термины на английском языке, с дополнительными пояснительными статьями. Если Вы не нашли какого-то кулинарного термина в словаре, то, пожалуйста, отправьте комментарий, желательно с уточнением контекста, в котором используется этот термин.

  • Baking Powder — разрыхлитель теста или пекарский порошок.
    Употребляется вместо дрожжей для разрыхления теста и представляет собой смесь соды и кислоты, подобранную в таком соотношении, чтобы ее ингредиенты прореагировали без остатка. Разные производители используют собственный состав смеси для получения наилучшего результата. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал. Кислот в разрыхлителе может быть несколько и они могут вступать в реакцию с содой при разных температурах — одни реагируют при комнатной температуре, другие требуют нагревания. При применении пекарского порошка надо исходить из того, что он предназначен исключительно для подъема муки, а вес всех других ингредиентов кондитерского теста при этом не засчитывается.

  • Baking Soda — пищевая сода.
    Вступая в реакцию с кислотой, пищевая сода распадается на воду и углекислый газ.

  • Cream of tartar — это винный камень.
  • Devilled Eggs — фаршированные яйца.
  • Tabasco — Табаско.
    Острый соус, сделанный из особого сорта красного перца — Табаско, уксуса высокого качества и соли. Стручки острого перца перемалывают, засаливают, засыпают в деревянные бочки из белого дуба и выдерживают на протяжении трех лет, после чего разбавляют уксусом. Эта отличительная черта в приготовлении соуса придает неповторимый вкус для всех блюд, куда он добавляется.

  • White Vinegar – белый уксус

    Представляет собой очищенный солодовый уксус со своеобразным запахом и вкусом. Применяется для приготовления заливок и соусов к салатам, майонеза, для маринования мяса и домашнего консервирования. Настоящий белый уксус не стоит путать с разведенной в воде уксусной кислотой; к сожалению, ее часто называют белым уксусом.

Дата публикации Январь 30, 2009 2:35
Рубрика: Рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *