Ваша реклама здесь:
Дата публикации

Винный камень (Cream of Tartar)

Рубрика: Рецепты

Винный камень (Cream of Tartar) — это чистая белая пудра, которая получается из натуральной фруктовой кислоты, обнаруженной в виноградном соке после его ферментации: располагается на внутренних стенках винных бочек в виде кристаллического осадка, выпадающего вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина.

Винный камень
Винный камень продается в маленьких упаковках как специи в любом солидном магазине.

Применение винного камня:

  • В хлебопечении и кондитерском производстве, домашней кулинарии используется: Чаще всего для закрепления взбитых белков, которые становятся более устойчивы к воздействию тепла на них. Вместе с содой используется в качестве пекарского порошка для разрыхления теста: винный камень относится к группе антиоксидантов и превосходит во много раз другие заменители, т.к. обладает более приятным вкусом и не дает щелочного осадка.
    Для выпекания белых кексов, меренги.
    Добавляется в конфеты и глазури для придания им белизны и пластичности.
    Используется как заменитель сахара для исчезновения привкуса химии.

  • Виноделие: ценное сырье для производства винной кислоты. Используется как вспомогательный материал для холодной стабилизации вин и для уменьшения РН.
  • Фармацевтика: мочегонное и слабительное средство.
  • При гальваническом лужении и крашении тканей (как протрава)

В карибских рецептах винный камень используется очень часто:
Посмотрите рецепт простого бискивита из карибской кухни с использованием винного камня.

Дата публикации Август 3, 2016 14:13
Рубрика: Рецепты

Винный камень (Cream of Tartar): 1 комментарий

  1. Ни разу не встречала в магазинах винного камня. Надо обратить внимание! Но в любых зарубежных рецептах постоянно встречается крем тартар.Теперь буду знать что это такое. Спасибо за информацию.

Добавить комментарий для Татьяна Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *