Чабрец или Тимьян обыкновенный

Чабрец, или Тимьян (англ. Thyme,) — это один из крупных родов мятного семейства Яснотковые (Lamiaceae) и включает в себя около 350 видов ароматических многолетних травянистых растений: кустарников и полукустарников, достигающих в высоту до 40 см. В карибской кухне широко используется наиболее известный Тимья́н обыкнове́нный (Thymus vulgaris) для придания аромата овощам, мясу, птице и рыбным блюдам, в супах и сливочных соусах.

Происхождение:
Тимьян обыкновенный родом из Южной Европы и Средиземноморья, сейчас распространен по всему свету. В России культивируется в Краснодарском крае.

Описание:
Рост достигает 15-30 см в высоту и 40 см в ширину. Тимьян обыкновенный густой, вечно-зелёный древесный полукустарник с небольшими серо-зелеными листьями и гроздьями фиолетовых или розовых цветов, распускающихся в начале лета.

Тимьян обыкновенный обладает приятным сильным ароматом, острым пряным горьковатым вкусом: острее чем орегано и слаще шалфея.

Использование:

Древние египтяне использовали тимьян для бальзамирования, а древние греки — в своих банях и жгли в качестве благовоний в храмах, полагая, что тимьян являлся источником мужества. Считалось, что распространение тимьяна по все Европе произошло благодаря римлянам, т. к. они его использовали в своих комнатах для очищения и «придания аромата сыру и ликеру». В средневековой Европе, тимьян раскладывали под подушками, чтобы помочь уснуть и отогнать ночные кошмары. В это время женщины часто дарили рыцарям и воинам подарки, в которых были включены листья тимьяна, т. к. считалось, что они принесут его обладателю мужество. Тимьян также использовался в качестве благовоний и размещался на гробах во время похорон, т. к. это должно было помочь совершить переход в следующую жизнь.

В настоящее время тимьян обыкновенный широко используется в кулинарии и фитотерапии:

• Из него делают эфирное масло (содержание 1-2% в тимьяне), которое содержит тимол (20-54%), n-цимол, борнеол, линалоол, l-пинен, γ-терпинен, тритерпеновая, урсоловая, олеаноловая, кофейная, хинная, хлорогеновая кислоты, тимус-сапонин, смолы, дубильные вещества, флавоноиды.
• Тимол, содержащийся в траве тимьяна, является антисептиком и активным ингредиентом в различных коммерческих производствах жидкостей для полоскания рта (например, Listerine). До появления современных антибиотиков, масло тимьяна использовалось для смачивания медицинских бинтов. Тимол также показал эффективным средством против различных грибков, которые инфицирует ногти на ногах. Тимол может использоваться в качестве активного ингредиента в некоторых природных и безалкогольных дезинфицирующих средствах для рук.
• Чай, образуемый из настаивания пряной травы в воде, может быть использован при кашле и бронхите. Жидкий экстракт тимьяна — компонент препарата Пертуссин, применяемого в качестве отхаркивающего и смягчающего кашель средства при бронхитах и других заболеваниях верхних дыхательных путей.

Тимьян собирают в период цветения, сушат, обмолачивают, удаляют одревесневшие и крупные стебли. Для получения эфирного масла используют свежесобранное сырьё, а в кулинарии — свежие и засушенные листья со стеблями.