На Доминике продается одна из самых моих любимых сладостей — Cocunut Cheese, долго не знала как его готовить, пока мне не рассказали, что на самом деле в карибских книгах с рецептами он носит название Кокосовый ирис (англ. Coconut Fudge).
Ингредиенты для приготовления:
- 2 кокоса
- 3 стакана воды
- сахар (будет равен объему жидкости)
Метод приготовления:
Очистить от верхней шелухи, снять кожуру и натереть кокосы. Предварительно нагретую воду смешать с натертым кокосом. Затем используя чистое полотенце и маленькое количество кокосовой смеси за раз, отжать кокосовое молоко из кокоса. Затем измерить получившиеся количество жидкости и смешать в кастрюле с равным количеством сахара. Поставить на средний огонь и довести до кипения, все время помешивая. Затем уменьшить огонь и дать покипеть, при этом часто помешивая смесь пока она не загустеет. После загустения смесь должна перемешиваться постоянно, и, когда образуется сахар на стенках кастрюли, снять с огня. Взбивать в течение нескольких минут после этого, а затем вылить на смазанную маслом блюдо глубиной около 2 дюймов. Дать остыть смеси и, когда еще она теплая, разрезать на квадраты около 1 ½ дюймов толщиной.