Ваша реклама здесь:
Дата публикации

Карибский суп из Доминики: «Braf (Broth)»

Рубрика: Рецепты

На Доминике очень любят наваристые супы из мяса, рыбы, овощей и местных корнеплодов — и называют их Broth (Braf), что с английского переводится как бульон. Но по-сути это не бульон, а самый настоящий суп. Видимо, сказалось влияние того, что остров был под управлением Англии долгое время, а англичане супы называли бульонами.

Карибский суп из Доминики Мой муж из Доминики и очень любит местные супы, поэтому я стараюсь побольше собрать их рецептов для себя из карибских кулинарных книг и расспрашиваю местных друзей. Недавно, меня подруга научила готовить простой доминикский рыбный суп «Fish broth». Но есть ещё очень много вариаций. Надеюсь, что скоро я найду время собрать все эти рецепты вместе.

А сейчас поделюсь ещё одним интересным рецептом супа «Broth (Braf)» из книги «A Taste of Nature Island Cooking: Dominican Cuisine» by Hyacinth I.R. Elwin.

Ингредиенты для карибского супа:

  • 500 грамм (1 фунт) маринованной или копченой свинины
  • 500 грамм (1 фунт) кильки (Sprats) или рыбы из семейства ставридовые — Small Jacks.
  • 250 грам (½ фунта) дашинов
  • 250 грам (½ фунта) маланги (tannias)
  • 250 грам (½ фунта) зеленых бананов
  • 2 средних размеров чайота съедобных (christophines)
  • 500 грамм (1 фунт) капусты
  • 4.8 столовой ложки (0,15 пинт) растительного масла

Приправы для маринования рыбы и супа

  • 2 зелёных лайма (с соком)
  • 2 стебля лука-скорода
  • 1 веточка чабреца
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 острый перец
  • 3 гвоздики

Метод приготовления карибского супа:

  • Замочите мясо в воде, чтобы удалить часть соли.
  • Почистите рыбу и положите в воду, посолите по вкусу, добавьте 1 зубчик чеснока мелко-покрошенный и выжмите сок 1 лайма, добавьте достаточное количество воды, чтобы закрывало всю рыбу. Отставьте в сторону.
  • Теперь очистите и промойте все корнеплоды (дашины, зелёные бананы, малангу) и нарежьте дольками (как мы обычно режем картошку в русский суп). Также очистите и порежьте чайот съедобный. Разрежьте капусту на 4 секции.
  • Слейте воду у замоченного мяса и варите его до того, как оно станет почти мягким. Добавьте овощи и корнеплоды в кастрюлю. Когда практически все сварится надо добавить маринованную рыбу и остатки приправ, пусть кипит. Добавьте растительное масло и подавайте горячим.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 45 минут
Порций: 6

Дата публикации 7 ноября, 2015 13:43
Рубрика: Рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *