Ваша реклама здесь:
Дата публикации

Окра, или Бамия, или Дамские Пальчики

Рубрика: Рецепты

Ба́мия, или Окра, или Гомбо, или Дамские пальчики (латинское название — Abelmoschus esculentus) — это однолетнее растение из семейства мальвовых родом из Африки и сейчас его бледно-зеленые копье-образные плоды являются одним из основных ингредиентов во многих карибских блюдах. Его добавляют в супы, тушёные блюда, соусы, делают карри и используют для загущения.

Окра, или Бамия, или Дамские Пальчики

Распространение окры:

Родиной считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. На территории России бамию выращивают только на небольших плантациях в Краснодарском и Ставропольском краях.

Бамия богата полезными веществами:

Окра — является отличным источником кальция и калия, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты, антиоксидантов, а также содержат много белков, углеводов, органических кислот, витаминов и различных минеральных солей.

В семенах окры содержится до 20 % масла, напоминающего оливковое.

Окра, или Бамия, или Дамские Пальчики

Полезные свойства окры:

  • Благодаря тому что стручки бамии богаты слизистыми веществами, они представляют ценность для больных с язвенной болезнью, а также страдающих гастритом.
  • Отвар из плодов бамии применяют при бронхите и простуде.
  • Замечено, что бамия помогает восстанавливать истощённые силы организма после тяжёлой физической работы или длительной болезни.
  • На Доминике местные женщины за две-три недели до родов начинают активно употреблять плоды окры в пищу, чтобы ребёнок родился быстро и легко. Здесь уже давно замечено, что употребление плодов этого растения очень сильно помогает организму подготовиться к родам и обеспечить лёгкое прохождение ребёнка по родовым путям.
  • По данным некоторых учёных употребление бамии наилучшим образом отражается и на половой потенции.

В кулинарии может использоваться все растение:

  • Листья могут быть приготовлены одинаковым способом с листьями свеклы и одуванчиков, или свежими в салатах.
  • Семена окры могут быть зажарены и смолоты для образования напитка свободного от кофеина и заменяющего кофе.
  • На Карибах чаще используются плоды окры: пальчикообразные стручки ярко-зелёного цвета с светло-розовыми мелкими семенами, по вкусу являют собой нечто среднее между кабачками и зелёной стручковой фасолью, что делает её применение в кулинарии достаточно широким.

На Доминике плоды окры используют:

  • в салатах, супах, тушеных блюдах, соусах;
  • стручки сушат, замораживают и консервируют;
  • варёная или слегка обжаренная бамия, не требующая длительной тепловой обработки, может быть гарниром, а также заправкой для супов;
  • окра хорошо сочетается с помидорами, чесноком, луком, имбирем, красным стручковым перцем и другими специями.

На заметку:

  • При приготовлении плоды очень клейкие и липкой структуры. Чтобы это уменьшить рекомендуется: во-первых, предварительно очень хорошо промывать и очищать стручки бамии; во-вторых, при готовке в воде добавить несколько капель уксуса, а соль добавлять в самом конце варки.
  • Лучше всего использовать молодые окры, потому что при созревании они становятся волокнистыми.
Дата публикации 29 октября, 2015 21:48
Рубрика: Рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.