Маффин (англ. Muffin) — это маленькая округлая выпечка, которая практически помещается в ладонь. По составу маффины похожи на кексы, как правило сладкие. Родом маффины из Англии, но так как Доминика долгое время была английской колонией, то любовь к маффинам перекочевала и в карибскую кухню. На Доминике в состав теста для маффинов включают разнообразные начинки: фрукты (бананы, апельсины, лимоны, персики), орехи (кокос, пекан, кэшью, арахис) и даже овощи (морковь, тыква). Плюс добавляют любимые специи: корицу, имбирь и различные экзотические экстракты (например, миндальный экстракт). Читать далее »

Карибский рецепт хлеба с черникой (blueberry). На Доминике эти ягоды завозятся из Северной Америки: не дешевы (как и картошка с земляникой), но очень популярны. Читать далее »

На Доминике очень любят хлеб и выпечку: мясом не корми, дай лучше хлебушка горячего с кофе или какао. В местных магазинах продается очень много различных фруктовых хлебов. В кулинарных книгах нашла карибский рецепт фруктового хлеба с персиками и орехами пекан. Читать далее »

Как себе поднять настроение? Достаточно заглянуть в книгу с карибскими рецептами: там столько блюд с использованием кокоса — пальчики оближешь. Сейчас нашла рецепт самого популярного на Карибах рецепта сладкого хлеба с кокосом. Читать далее »

Винный камень (Cream of Tartar) — это чистая белая пудра, которая получается из натуральной фруктовой кислоты, обнаруженной в виноградном соке после его ферментации: располагается на внутренних стенках винных бочек в виде кристаллического осадка, выпадающего вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. Читать далее »