Ямс — ингредиент карибской кухни

Один из популярных овощных ингредиентов во многих блюдах карибской кухни — ямс (англ. yam), которые из-за высокого содержания крахмала в их клубнях культивировались в тропических странах по всему миру: Африке, Азии, Латинской Америке, на Карибах и Океании. Есть много различных сортов ямса: их клубни могут достигать различного размера (от обычной картошки до веса в 60 килограмм). Ямс богат витамином C, клетчаткой, витамином B6, калием и марганцем.

Использование ямса:

• В пищу употребляют клубни ямса, но только в свежем виде их не едят. Варят, пекут или жарят.
• Из клубней ямса делают муку и используют для приготовления лепёшек и соусных добавок к различным блюдам.
• В клубнях некоторых видов ямса содержится алкалоид диoскорин, используемый для приготовления ценных лекарственных препаратов.

Рецепты с ямсом:

• Суп «Каллалу с крабами» — рецепт из Доминики