Зелёные бананы (Green Bananas)

В карибских рецептах как один из ингредиентов часто используются Зелёные бананы (green bananas, на Доминике их называют «Фиги») — это обычные бананы, но только полностью не созревшие и поэтому пока ещё с зеленой кожурой. Зелёные бананы содержат больше крахмала и меньше сахара, чем в созревших плодах. Используют в супах или как варенный овощ к мясу, а также запекают в пироги.

Как чистят и готовят зелёные бананы в суп:

Помыть зелёные бананы.

Надрезать концы, затем сделать неглубокие продольные надрезы по линии «рёбер» шкурки.

Снять подрезанные полоски, помогая себе ножом, если ещё есть трудности при очистке.

Затем взять лимон или лайм, разрезать четвертинками и тщательно ими смазать очищенный зелёный банан. Это поможет убрать слизистую оболочку, которая находится под шкуркой, и предотвратит банан от потемнения во время варки.

Как только закончите обрабатывать один зеленый банан, бросьте его в холодную воду, чтобы он не изменил цвет. Когда все готовы, их необходимо порезать пополам или на дольки длинной 9-10 см.

Рецепты с зелеными бананами:

• Суп «Каллалу с крабами» — рецепт из Доминики
• Карибский суп из копченой свинины с чечевицей